武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶---，获得发展。 现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。 乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后，福建<安溪县志>记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。” 另据史料---，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。 1866年台湾乌龙茶开始外销。 而现在乌龙茶产地当属福建安溪，安溪也与1995被和农学会等单位命名为“乌龙茶（名茶）之乡”
红水乌龙是早期的三地茶区的冻顶乌龙茶，即因栽种及气候条件因素，眼镜展柜定做，制作毛茶即以中重度发酵方式，加上重度烘焙，造就红水乌龙成为时代饮品，不过随着整个茶乡栽种面积扩大，加上比赛茶蔚为风行，「冻顶」名气---「红水」，一向制作严谨的红水乌龙，眼镜展柜定制，也开始随着冻顶式乌龙，走入中发酵的期程，红水、冻顶二者并进，但也随着台湾高山茶的兴起，二者逐渐退变，甚至几乎遗忘。乌龙红茶
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